Papas fritas. Nada puede malir sal

Las frituras son el placer culposo de todo ser humano y en la cúspide de la aceitosidad podemos encontrar a la madre de todas las frituras, las papas. Sabemos que no son sanas, pero de algo hay que morir.

El tema con éste manjar del cielo Nórdico (ponele) es que pueden salir increíbles o ser para el olvido. Lo que pocos saben es que con pequeños ajustes y un poco de atención

Antes que nada, hay que hablar del aceite. Te voy a enseñar como filtrarlo para re utilizarlo.
Todos en nuestras casas tenemos el famoso frasquito con aceite, capaz siempre lo tiran o quizá es como una decoración medio grasa que todos optan por incorporar a la cocina. La realidad es que éste aceite se puede reciclar, reutilizar para freir hasta 3 veces. Cabe aclarar que hablamos de aceite de girasol, el de oliva no se usa para freír.

Para hacer esto tenes que seguir 3 simples pasos.
1) Conseguir una botella y cortarla con un cuchillo, queremos obtener un embudo y un recipiente donde quepa el mismo. Todo de la misma botella.

2) Poner dos servilletas dobladas sobre el embudo-botella-filtro como si fuera una cafetera. Eso es lo que queremos, filtrar el aceite y que deje de lado todos los restos que pueda tener.  De esta forma conseguiremos limpiar el aceite.

3) Una vez realizado este paso, depositar nuevamente en el frasco y repetir el paso un par de veces mas si es que el aceite está todavía sucio. Recordá cambiar siempre las servilletas.

Todo listo! No te olvides que tiene que estar bien caliente antes de freír cualquier cosa. Poner a fuego medio hasta que veas burbujitas, ese punto es el ideal. Es importante que uses abundante cantidad y que todo se bañe en aceite.

TIPS y recomendaciones. Que tenes que hacer y que no.

- Las podes cortar como quieras, bastoncitos, cubitos, rodajas, papas noisette. Lo que sí es importante es que tengan un tamaño parecido para que se cocinen al mismo tiempo.

- Luego de cortarlas, dejarlas en agua adentro del congelador. Cuando estén bastante frías vamos a tirar el agua y secar bien las papas (sopladora industrial recomendada en este paso), si no haces ésto en tu cocina habrán fuegos artificiales en forma de aceite. Estar frías va a permitir que queden crocantes y doradas por fuera y suaves por dentro

- Ir poniendo en tandas, no lo cargues demás sino vas a estar hasta el día siguiente esperando a que se hagan bien y te queda una masa rarita de papa. Tiene almidón y al cocinar desprende un poco que todavía le quedó lo que desata esa reacción pegote. Dales lugar para que se puedan freír de forma uniforme.

- No es necesario que las toques mucho, dejalas broncear. Si tiene abundante aceite no va a ser necesario que las des vuelta, de lo contrario, giralas pasados 5 minutos.

- Apenas sacas las papas ponerle un poco de sal, esto les da mas crocancia (sí, crocancia. No me hagan bullying) y evita que se hagan de goma al cabo de unos minutos.

- Sentite libre de ponerles condimentos o salsas de lo más extrañas, inventate alguno si querés. Podes hacer mayonesas con sabores (mayonesa+lo que quieras+alguna especia)

O hacer una salsa cheddar, que nunca falla: 
Media taza de crema, poner en olla hasta a fuego medio hasta calentar un poco, cambiar a fuego bajo y agregar algo así como 100 gramos de queso cheddar de a poco, no lo pongas de una sino se te arruina. Revolver con cuchara de madera constantemente, queremos que se integre bien con la crema y quede una textura espesa. Luego de amalgamar los dos ingredientes, agregar un poquito de sal, pimentón y pimienta. Finished.

Listo, ya podes dejar de ir a la cervecería para comerte unas papas y tomarte una birra en tu casa. Sos vos con galera. Espero que lo hayas disfrutado.

¿Qué otras guarniciones le pueden hacer pelea a las papas?

¿Preferís las papas al horno? (Yo sí, re loco)

¿Cuándo fué la última vez que las hiciste por tu cuenta y no compradas?