Lo simple no es básico: hamburguesas caseras

Sí, seguramente prefieras un paty de supermercado, lo compras a un precio desmedido, lo guardas al freezer y al momento de comer, lo tiras congelado en la plancha recién puesta. Después te comes un paty lleno de grasa y con gusto industrial, no falla, cumple, llena la panza y te hace feliz porque te clavaste una burger con todas las chucherías que te pedirías en un lugar de comida
(o quizá sos una persona horrible y comes un paty con pan lactal, no te preocupes, vengo a salvarte de la ignorancia)

Comunmente la hamburguesa está vista como algo rápido, que lo haces al toque y sin importar lo que tenga, la calidad o los toppings (tomate, lechuga, etc) no son factores que difieren en nada, porque básicamente, querés comer algo ya y listo.

WRONG!

Como partícipe de la Iglesia Universal de la Hamburguesa Casera (o IUHC) quiero que abras los ojos y veas la belleza de la simpleza. Hacer una hamburguesa no se reduce solo a carne, pan y lo que quieras.

Disclaimer: No existe la IUHC. La inventé porque me creo gracioso.

Empecemos por lo más esencial: La carne.
Podes usar pollo común o crispy, cerdo, cualquier carne que te guste. Incluso hacerlas vegetarianas (próximamente post al respecto)
Vamos a optar por la clásica carne vacuna.
Acá es vital ir a una carnicería y pedir que piquen la carne en frente tuyo, no queremos que se mezcle con picada vieja, grasa extra o quién sabe si por ahí se mete algo más. En definitiva, a la hamburguesa la tenes que tratar como un bife, como un pedazo de carne. Todos esos cortes magros (tiernos) o hasta la suela más dura, se pueden hacer hamburguesa. 

Una vez en tus manos la picada, manos a la obra. Aproximadamente 180 gramos tenes que usar por cada medallón. 

En este momento podes ponerte creativo y jugar con lo que tenes en la cocina para agregarle sabor a la carne, yo personalmente prefiero mantenerlo simple y que haya un juego entre la carne, el pan, los toppings y adheresos. Sal y pimienta generosa en cada lado. Podes amasarla bien y ponerle lo que
quieras, oregano, zanahoria, queso rallado, salsa barbacoa, pan rallado. Ponele Nesquik también si queres.

Le das una forma de cilindro, y lo aplastas un poco para que te quede la forma deseada y listo, tenes el primer paso. Las hamburguesas las tenes que poner un rato en la heladera para que solidifiquen un poco y no se deshagan en la plancha.

Plancha bien caliente, carne a cocinar, haces un poco de presión con una espátula para que se forme esa corteza crocante de color marrón que es un golazo. 

Cocinar cada lado aproximadamente 5/6 minutos o hasta que veas que empieza a salir jugo por la cara exterior (que no estás cocinando ahora). NO apretes la carne, no la des vuelta mil veces, si haces eso primero que se pierden los jugos y se va el sabor, se te seca la carne y se cocina mal. 

Apenas la das vuelta, le pones el queso para que se derrita mientras se cocina el otro lado (puede ser cheddar, danbo, cualquier queso. Tampoco le mandes un queso untable porque no queremos jugo de queso, queremos queso derretido)

Pasamos al pan: El pan hace que el círculo cierre perfectamente, va a abrazar a todo y le da vida a la hamburugesa. Es muy importante darle bola a éste paso. Podes usar pan de hamburguesa, alguna figaza que sea grande o si querés pan común de panadería, es importante que sea grande y tenga miga porque sino después se deshace todo por el jugo de la carne o se escapa todo y se desarma, es un asco. El pan lo cortas y le untas un poco de manteca en cada lado, lo pones en la plancha y dejas que tueste hasta quedar dorado. Esto lo que va a permitir es que los jugos de la carne no penetren de más en el pan y que por otro lado le añade un crocante que es interesante al gusto. Untar adheresos bien en ambas caras y que las cubra bien.

Armando la hamburguesa: En este paso la osadía es clave, le podes poner lo que se te cante, lo que tengas en la heladera, podes hacer algo mas fresco y liviano, algo mas pesado o algo mas gourmet si querés. Personalmente yo hago así: una rodaja medianamente gruesa de tomate, una hoja de lechuga, repollo morado y cebolla carmelizada. (cortar cebolla finita en tiras, poner en sarten con aceite y un poco de azúcar, POQUITO, no te zarpes y cocinar hasta que tenga color dorado tirando a marrón)

Es importante que haya un orden para las cosas que le pones, porque sino puede terminar en una catástrofe y se derrumban tus sueños hamburgueseriles (bueno no) 

Cerrás, admiras lo hermoso que quedó y comes. Sos felíz y nunca mas volves a comprar un paty de súper, porque ahora sabes como hacer algo mucho mejor. Una hamburguesa hecha en casa

hecha con amor por quien les escribe